Espárragos con salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 manojos de espárragos tiernos
• 3 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de vinagre
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Raspar con cuidado los espárragos y retirar los hilos y telillas. Separar las yemas de las claras, conservarlas en una taza.
• En una olla plana con agua hirviendo y sal, cocer los espárragos unos 20 minutos. Retirarlos del agua con cuidado y disponerlos en un plato hondo.
• Cortar los espárragos en 3 trozos cada uno y conservarlos calientes, tapándolos con una tapadera o un lienzo.
• En un plato hondo, disponer las yemas de huevo y la mantequilla desleída al calor. Añadir vinagre y sal.
• Calentar en un cazo agua y disponer otro dentro con la mezcla de las yemas y mantequilla.
• Ir removiendo despacio pero continuamente la salsa para que cuaje al baño maría.
• Disponer los espárragos en una fuente para servir precalentada y rociarlos con la salsa anterior.

Seguir @lasrecetas