Fondue de champiñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de champiñones
• 200 g. de mantequilla
• 200 g. de queso emmental rallado
• 8 cucharadas soperas de jugo de carne
• 2 huevos
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal fina
• Pimienta blanca de molinillo

Elaboración:

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Saltearlos luego en 50 g. de mantequilla.
• Separar las claras de las yemas y batirlas por separado. A continuación, mezclarlas batiendo.
• Añadir los champiñones, el queso rallado y 100 g. de mantequilla en trocitos. Salpimentar.
• En una fuente honda de porcelana resistente al fuego echar 5 cucharadas de jugo de carne. Llevar a ebullición y añadir la preparación sin dejar de batir.
• Una vez que haya espesado, retirarla del fuego y, sin dejar de batir, añadir el resto del jugo de carne y de la mantequilla en trocitos. Calentarlo a fuego lento para ligar la salsa. Verter por encima el zumo de limón y servir inmediatamente.

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