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Gazpacho (3)
Ingredientes
(para 4 personas):
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 8 tomates maduros grandes, pelados, sin pepitas y picados
- 1 pepino pelado, sin pepitas y picado
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 1/5 taza de menta fresca, picada
- 2 dientes de ajo, majados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cuchadaras de concentrado de tomate
- 1 o 2 tazas de agua helada
- Guarnición:
- 1 pimiento rojo mediano, troceado
- 1 cebolla mediana, troceada
- 1 pepino pequeño, pelado, sin pepitas y troceado
- 2 huevos duros, troceados
- 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso, troceadas
Elaboración:
- Retirar la corteza del pan, remojarlo en agua y mezclarlo con los demás ingredientes, excepto el agua helada, en un cuenco grande. Cubrirlo con film transparerente y dejarlo reposar 20 minutos.
- Dividir la mezcla en tres partes y triturarla en tres tandas en el robot de cocina durante 30 segundos o hasta que quede fina. Pasarla a un cuenco grande. Aclarar la mezcla añadiendo agua helada hasta obtener la consistencia deseada.
- Cubrir el gazpacho con film transparente y refrigerarlo al menos una hora.
- Servirlo en cuencos individuales con cubitos de hielo. Trocear los ingredientes de la guarnición en tiras y disponerlos en cuencos pequeños para que cada cual se sirva a su gusto.
Esta receta de gazpacho es una sopa fría de la cocina andaluza que es conocida en el mundo entero. Siempre debe servirse fría y es una manera muy refrescante de comenzar una comida de verano. Para conseguir su inconfundible sabor, los tomates deben estar maduros y no se debe olvidar quitarles las pepitas. Los tomates frescos pueden sustituirse por tomates en conserva.
¿Sabías que...
Hoy en día, lo más habitual es adquirir los guisantes congelados o en lata. No siendo frescos, hay que decir que los congelados conservan mayor cantidad de vitaminas que los enlatados.
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