Gazpacho (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 rebanadas de pan del día anterior
• 8 tomates maduros grandes, pelados, sin pepitas y picados
• 1 pepino pelado, sin pepitas y picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1/5 taza de menta fresca, picada
• 2 dientes de ajo, majados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cuchadaras de concentrado de tomate
• 1 o 2 tazas de agua helada
• Guarnición:
  • 1 pimiento rojo mediano, troceado
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 1 pepino pequeño, pelado, sin pepitas y troceado
  • 2 huevos duros, troceados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso, troceadas

Elaboración:

• Retirar la corteza del pan, remojarlo en agua y mezclarlo con los demás ingredientes, excepto el agua helada, en un cuenco grande. Cubrirlo con film transparerente y dejarlo reposar 20 minutos.
• Dividir la mezcla en tres partes y triturarla en tres tandas en el robot de cocina durante 30 segundos o hasta que quede fina. Pasarla a un cuenco grande. Aclarar la mezcla añadiendo agua helada hasta obtener la consistencia deseada.
• Cubrir el gazpacho con film transparente y refrigerarlo al menos una hora.
• Servirlo en cuencos individuales con cubitos de hielo. Trocear los ingredientes de la guarnición en tiras y disponerlos en cuencos pequeños para que cada cual se sirva a su gusto.

Esta receta de gazpacho es una sopa fría de la cocina andaluza que es conocida en el mundo entero. Siempre debe servirse fría y es una manera muy refrescante de comenzar una comida de verano. Para conseguir su inconfundible sabor, los tomates deben estar maduros y no se debe olvidar quitarles las pepitas. Los tomates frescos pueden sustituirse por tomates en conserva.