Gratinado de berenjena y tomate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 berenjenas grandes
• 60 ml. de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 cucharadita de café de comino en polvo
• 250 ml. de vino blanco
• 800 g. de tomate triturado
• 2 dientes de ajo majados
• 2 guindillas rojas picadas, opcional
• 75 g. de pasas de corinto
• 3 cucharaditas de café de cilantro fresco picado
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 210°C.
• Cortar las berenjenas en rodajas, sazonarlas y dejarlas reposar 20 minutos en agua.
• Aparte, sofreír las cebollas y el comino en un poco de aceite.
• Cuando estén bien doradas, añadirles el vino y dejar reducir el conjunto.
• Una vez haya reducido, agregarle los tomates, los ajos, las guindillas y las pasas y dejarlo cocer todo.
• Aparte, secar las berenjenas poniéndolas sobre papel absorbente. Seguidamente freírlas en aceite caliente y escurrirlas.
• Colocar capas de berenjena y sofrito de tomate en una fuente de horno, espolvoreando cilantro entre ellas. Terminar con una capa de berenjena.
• Hornear el conjunto durante 30 minutos y servirlo acompañado de pasta.

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