Gratinado de calabacín

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de calabacines
• 1 cucharada de harina
• 75 g. de mantequilla
• 50 g. de queso rallado, gruyere o emmental
• 1 vaso de leche
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal fina
• Pimienta blanca de molinillo

Elaboración:

• Cortar los extremos de los calabacines, lavarlos y hacerlos enteros al vapor. Una vez cocidos y aún calientes, aplastarlos con un tenedor en una fuente para gratinar. Incorporar la harina y 50 g. de mantequilla derretida. Añadir el queso rallado. Incorporar poco a poco la leche y, a continuación, las yemas de huevo de una en una.
• Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la preparación anterior con una espátula de madera. Alisar la superficie con un tenedor y espolvorear por encima pan rallado. Echar el resto de la mantequilla en trocitos y meter en el horno durante 30 minutos a 180°C hasta que obtengamos una bonita costra dorada. Servir inmediatamente en la misma fuente.

Esta receta de gratinado de calabacín acompaña a la perfección un asado de buey, ternera o cordero, con el jugo del asado en salsera.

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