Judías verdes a la vinagreta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de judías verdes
• 3 o 4 huevos cocidos
• 1 cebolla mediana
• Perejil
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las judías, cortadas en trozos pequeños, se cuecen como en otras recetas. Ya cocidas, se escurren y se pasan a una fuente. Con la cebolla muy menuda, el perejil picado y un huevo cocido y picado se prepara una salsa vinagreta. Las judías se cubren con la salsa y se adornan con rodajas hechas con los otros huevos cocidos. A estas judías verdes a la vinagreta también se les pueden poner discos de tomate.

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