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Lombarda con salmón y yogur

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 600 g. de salmón fresco
  • 6 yogures
  • 1/2 lombarda
  • 1 raíz de jengibre
  • 50 g. de huevas de trucha
  • 1 dl. de vinagre de Módena
  • 1 dl. de vino blanco
  • 10 g. de azúcar
  • 200 ml. de vinagre de Jerez
  • 400 ml. de aceite de oliva virgen
  • Cebollino
  • Comino
  • Cilantro fresco
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • 2 ajos
  • Pimienta molida
  • Pimienta en grano
  • Sal



Elaboración:

  • Poner a escurrir la víspera los yogures en un colador para que suelten el suero.
  • Aderezar el resultante del yogur con sal, pimienta, una pizca de azúcar, comino en polvo y cilantro picado.
  • Cortar en tiras la lombarda y rehogarla en una cacerola con un poco de aceite de oliva, los ajos, el jengibre y un chorrito de vino blanco.
  • Dejar reducir el conjunto e incorporar el vinagre de Módena y el azúcar. Mantener en el fuego hasta que la lombarda esté bien cocida.
  • Aparte, escabechar el salmón en los 200 ml. de vinagre de Jerez, los 400 ml. de aceite de oliva virgen, la cebolla en juliana, 4 granos de pimienta y una hoja de laurel, durante unos 20 minutos a 130°C en el horno.
  • Servir el salmón escabechado, guarnecido con la lombarda y el yogur y colocar unas huevas de trucha encima. Finalmente espolvorear un poquito de cebollino picado.

 

 

¿Sabías que...

Entre los mayas, el chocolate desempeñaba un papel especial en las ceremonias religiosas y los eventos sociales. En las bodas, por ejemplo, era costumbre tomar chocolate. Asimismo tenía un significado muy importante para los aztecas. Se dice que en 1519 el emperador Moctezuma II ofrecía chocolate a sus invitados españoles en suntuosas copas. Los aztecas tenían que importar el cacao de tierras lejanas, lo que incrementó su valor y le dio la función de moneda. En general, los granos de cacao gozaban de gran apreciación en las sociedades mesoamericanas.


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