Menestra de habas tiernas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de habas tiernas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 corteza de pan
• 20 almendras
• 1 docena de alcachofas
• 2 huevos cocidos
• Azafrán
• Hierbabuena
• Laurel
• Perejil
• Vino blanco
• Tomillo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retirar las hojas verdes a las alcachofas, partirlas en dos o cuatro pedazos y frotar con limón. Desgranar las habas y escaldar las almendras en agua hirviendo para pelarlas.
• En una cazuela con aceite, pochar la cebolla picada, rehogar un momento y a continuación añadir las habas, las alcachofas y un chorro de vino blanco. Rehogar todo, agregando medio litro de agua, sal y un ramito hecho con el laurel, la hierbabuena y el tomillo. Dejar cocer todo junto durante media hora.
• En el mortero majar los ajos con perejil y azafrán, así como las almendras y la corteza de pan frita. Añadir todo ello a las habas, rectificar de sal y dejar cocer durante 10 minutos.
• Servir en una fuente adornada con huevos cocidos, partidos en rodajas o picados menudos, al gusto.

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