Menestra palentina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de carne de babilla
• 4 huevos cocidos
• 1 kg. de guisantes desgranados
• 1/4 kg. de zanahorias
• 1/4 kg. de pimientos morrones
• 1/2 kg. de champiñones
• 1 cebolla
• 1/2 kg. de tomates
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una sartén con aceite se fríe la cebolla finamente picada, y antes de que dore se añaden los tomates, pelados, limpios y troceados. Se fríe todo bien, se echa un buen chorro de vino blanco y se sazona con sal y pimienta. La carne, cortada en trozos lo más iguales posible, se adoba con sal y ajo muy picado, se reboza de harina y se rehoga en una cazuela grande con aceite caliente. A continuación, se vierte sobre la carne la salsa que hemos preparado, pasada por un pasador fino. En caso de quedar espesa, se puede añadir caldo, sirve el de cubitos. Los guisantes también son opcionales. Todo se dejará cocer muy despacio. Las zanahorias se cuecen aparte, se pelan y se parten muy pequeñas, añadiéndolas después al guiso. Ya todo en su punto, se agregan los champiñones, se continúa la cocción por espacio de 10 minutos más y, por último, se echan los huevos cocidos cortados en trozos pequeños. La menestra palentina se sirve en una fuente adornada con tiras de pimientos morrones.

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