Menestra de ternera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de zanahoria
• 200 g. de coliflor
• 350 g. de habas
• 500 g. de alcachofas
• 200 g. de guisantes
• 2 nabos
• Salsa de tomate frito
• Cebolla
• Ajo
• Agua, aceite y sal

Elaboración:

• Escaldar por separado las verduras frescas durante 5 minutos. Si las alcachofas no fueran lo suficientemente tiernas, dejarlas 5 minutos más.
• En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados. Incorporar la salsa de tomate.
• Agregar las verduras cortadas previamente, salvo la coliflor. Rehogar un par de minutos.
• Incorporar el agua, sin que llegue a cubrir completamente las verduras. Sazonar al gusto.
• El tiempo de ebullición es de 15 minutos a fuego lento teniendo en cuenta que se añadirá la coliflor cortada cuando hayan transcurrido los 10 primeros minutos de cocción.
• Rectificar de sal al gusto, si es necesario.

En Tudela (Navarra) hacen la receta de menestra de ternera con algunos de sus ingredientes rebozados y luego ligados con una salsa hecha a base del agua de la cocción de las verduras. Se debe tratar de elegir las verduras en función de la temporada.

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