Menestra de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de guisantes
• 200 g. de habitas
• 3 alcachofas
• 2 zanahorias
• 200 g. de judías verdes
• 3 ramas de cardo
• 200 g. de coliflor
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Para la velouté:
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 100 g. de caldo de las verduras
• 2 huevos duros
• 2 patatas
• Aceite

Elaboración:

• Limpiar bien las verduras y cocerlas por separado, dependiendo del tiempo que necesite cada una.
• Rebozar y freír la coliflor y el cardo cortados en trozos.
• Hacer la velouté calentando un poco de aceite, la harina e incorporando poco a poco el caldo de verduras.
• Aparte, picar la cebolla y los ajos y rehogarlos en un poco de aceite.
• Cuando estén dorados, añadirles las verduras.
• Mezclar todo e incorporarle la velouté.
• Cocer el conjunto unos 5 minutos y rectificarlo de sal.
• Por otro lado, freír las patatas en cuadraditos y añadirle la mezcla anterior en el momento de servir.
• Decorar el plato con el huevo duro.

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