Milhojas de verduras, jamón y queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 pimientos rojos
• 2 patatas medianas
• 8 lonchas de jamón serrano cortadas por la mitad
• Un poco de salsa de tomate
• 200 g. de queso para fundir
• 1 cucharadita de café de pimentón rojo dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en discos no muy gruesos. Echarles sal. Freírlas en abundante aceite a fuego medio-bajo. Retirarlas del fuego y reservarlas.
• Cortar también en discos las berenjenas y los calabacines, echarlas un poquito de sal y freírlos en unas gotas de aceite, junto con los pimientos cortados en tiras.
• A continuación, disponer en un molde redondo, no muy ancho, las patatas, las berenjenas y los calabacines. Ir colocando por pisos, añadiendo, entre piso y piso, un poco de salsa de tomate, un poco de jamón y un poco de queso, terminando por las tiras de pimientos.
• Retirar el conjunto del molde y llevarlo al horno o al microondas.
• Adornarlo con el pimentón y servirlo caliente.

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