Nidos de lechuga con tofu salteado con verduras y sésamo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cogollo de lechuga o achicoria
• 1 bloque de tofu
• Jengibre
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 tallo de apio
• Sésamo tostado
• Hojas variadas de ensaladas
• Unas gotas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Cilantro
• Ajo
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Marinar el tofu con una mezcla de ajo picado, jengibre rallado y perejil. Se le puede añadir unas gotas de salsa de soja.
• Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y freír el tofu marinado.
• Dejar escurrir en un colador, reservando la marinada.
• En la misma sartén, saltear la cebolleta en un poco de aceite y sal. Hacer la misma operación con la zanahoria, la tira de apio y el calabacín cortados en tiras.
• Dejar que todas las verduras se vayan haciendo en su jugo y añadirle, en el último momento, el tofu y la marinada.
• Dejar reducir el conjunto (debe quedar con el líquido justo).
• Agregarle el cilantro.
• Coger las hojas de lechuga o achicoria y poner en cada una un montoncito de la mezcla del tofu y las verduras.
• Espolvorearlas con sésamo y perejil.