Pastel de berenjenas con salsa de langostinos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos grandes
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 1/2 l. de nata
• 1/2 l. de leche
• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Para la salsa de langostinos:
  • Cabezas de langostinos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 l. de caldo de pescado
  • 1 tomate
  • 1 copita de vino blanco
  • Ajo
  • Sal

Elaboración:

• Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Hacer lo mismo con la cebolla.
• Salpimentarlas y saltearlas en un poco de aceite y mantequilla. Una vez rehogadas, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar.
• Aparte, mezclar los huevos con la nata y la leche.
• Una vez frita la berenjena, incorporar esta mezcla y pasarlo todo por la batidora, sazonándolo previamente.
• Introducir el conjunto en el horno, en un baño maría, a 180°C durante 45 minutos.
• Para la salsa de langostinos:
  • Cortar las verduras y rehogarlas con las cabezas de langostinos y una pizca de sal.
  • Añadir el vino blanco y el caldo de pescado y dejarlo reducir.
  • Por último, colar todo obteniendo una salsa limpia.

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