Pastel de calabaza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de calabaza
• 10 g. de levadura de panadería
• 100 g. de azúcar molido
• 6 yemas de huevo
• 250 g. de mantequilla
• 2 cucharadas de ron
• Harina
• Sal fina

Elaboración:

• Pelar la calabaza y cortarla en dados. Cocerla en agua hirviendo con sal 15 minutos y escurrirla bien.
• Desleír la levadura en un poco de agua templada.
• Mezclar la calabaza con la levadura en una ensaladera grande. Añadir el azúcar y un pellizco de sal. Agregar las yemas y 200 g. de mantequilla derretida. Incorporar el ron y trabajar la mezcla añadiéndole tanta harina como sea necesaria para obtener una masa homogénea y lisa que se desprenda de las paredes del recipiente.
• Verter la masa en un par de moldes engrasados (sólo debe ocupar la mitad del molde) y dejar que repose en un lugar cálido durante 3 horas.
• Hornear el pastel a 180°C durante 45 minutos.

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