Pastel frío de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de espinacas
• 100 g. de zanahorias
• 100 g. de judías verdes
• 100 g. de calabaza
• 50 g. de espárragos verdes
• 4 huevos
• 1 dl. de nata
• 2 dl. de caldo de verduras
• 2 hojas de gelatina
• Sal
• Pimienta blanca
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Saltear las verduras (lavadas y cortadas en daditos) en aceite y 1 dl. de caldo hasta que estén tiernas. Sazonar y reservar.
• Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
• Montar las claras a punto de nieve.
• Añadir a las verduras reservadas el resto del caldo, la nata y las hojas de gelatina; dar un pequeño hervor y dejar templar.
• Una vez templadas, incorporar las yemas removiendo con suavidad.
• Añadir las claras a punto de nieve moviendo con suavidad de arriba abajo.
• Untar un molde de horno con aceite de oliva y disponer el relleno.
• Hornearlo a 150°C al baño María durante unos 15 minutos.
• Desmoldar y servir.

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