Pastel de puerros y gambas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 l. de leche
• 200 g. de salsa de tomate
• 7 huevos
• 1 manojo de puerros
• 300 g. de gambas peladas
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 copa de brandy
• Mantequilla
• Pan rallado
• Sal
• Para la salsa de alcaparras:
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 50 g. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 6 filetes de anchoa
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharón de caldo vegetal
  • Pimienta molida

Elaboración:

• Disponer de un molde rectangular, tipo pudin y untarlo primero con mantequilla y pasarlo después por pan rallado.
• Poner a hervir la leche y el tomate. En otro recipiente, tener a punto los huevos batidos.
• Cuando la leche hierva, mezclar con los huevos batidos como si se tratara de un flan.
• Teniendo ya limpios los puerros y las gambas peladas, y una vez cortados bien pequeños, fondearlos en una sartén con un poco de mantequilla y aceite.
• Flambear con el brandy.
• Sazonar con los condimentos (sal, nuez moscada y pimienta) la mezcla obtenida anteriormente y ponerla a cocer al baño maría en el horno a 180°C por espacio de unos 30 minutos.
• Para la salsa de alcaparras:
  • En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla picada finamente. Cuando empiece a dorar, agregarle los filetes de anchoa pasados por el mortero.
  • Después de darle unas vueltas, añadir la harina y un poco de pimienta.
  • Poner el cucharón de caldo, las alcaparras picadas, el perejil y remover sin parar.
  • Salsear el pastel con esta salsa.

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