Pencas de acelgas rellenas de queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 pencas de acelga de unos 8 cm. de largo cada una
• 4 lonchas de queso del mismo tamaño
• 1/2 huevo cocido picado
• 1 cucharada sopera de queso emmenthal rallado
• 2 dl. de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Harina
• Huevo
• Sal
• Para la salsa:
  • 2 dl. de vino blanco
  • 1/2 cucharada sopera de harina
  • 3 chalotas
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de perejil picado

Elaboración:

• Limpiar y cortar las pencas. Cocerlas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
• Colocar 4 pencas en una fuente. Poner encima de cada una de ellas una loncha de queso y cubrirla con otra penca. Pasarlas por harina y huevo.
• Poner una sartén con aceite a fuego vivo y cuando esté bien caliente, freír las pencas por ambos lados.
• Sacarlas y escurrirlas, reservándolas en una bandeja.
• Para la salsa:
  • Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite y las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, añadirles el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada, removiendo con una espátula para que no se formen grumos.
  • Pasados unos segundos, poner encima las pencas rebozadas.
  • Agregarles el caldo de carne y dejar que hiervan unos minutos.
  • Una vez fuera del fuego, espolvorearlas con queso rallado y huevo picado.
  • Meterlas a gratinar al horno ligeramente.