Pencas de acelgas rellenas de queso

Receta de pencas de acelgas rellenas de queso en la categoría de verduras y hortalizas.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 pencas de acelga de unos 8 cm. de largo cada una
  • 4 lonchas de queso del mismo tamaño
  • 1/2 huevo cocido picado
  • 1 cucharada sopera de queso emmenthal rallado
  • 2 dl. de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Huevo
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 2 dl. de vino blanco
    • 1/2 cucharada sopera de harina
    • 3 chalotas
    • 2 dl. de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de perejil picado



Elaboración:

  • Limpiar y cortar las pencas. Cocerlas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
  • Colocar 4 pencas en una fuente. Poner encima de cada una de ellas una loncha de queso y cubrirla con otra penca. Pasarlas por harina y huevo.
  • Poner una sartén con aceite a fuego vivo y cuando esté bien caliente, freír las pencas por ambos lados.
  • Sacarlas y escurrirlas, reservándolas en una bandeja.
  • Para la salsa:
    • Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite y las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, añadirles el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada, removiendo con una espátula para que no se formen grumos.
    • Pasados unos segundos, poner encima las pencas rebozadas.
    • Agregarles el caldo de carne y dejar que hiervan unos minutos.
    • Una vez fuera del fuego, espolvorearlas con queso rallado y huevo picado.
    • Meterlas a gratinar al horno ligeramente.

 

en la categoría de Verduras y hortalizas


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