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Picalilli

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1,5 kg. de hortalizas frescas (coliflor, cebollitas, zanahorias, pimientos rojos y verdes, apio, judías verdes, etc.)
  • 250 g. de sal gorda
  • 30 g. de mostaza seca
  • 15 g. de cúrcuma molida
  • 15 g. de jengibre molido
  • 30 g. de harina de maíz
  • 275 g. de azúcar
  • 1 litro de vinagre destilado



Elaboración:

  • Lavar y trocear pequeñas todas las hortalizas. Ponerlas en un recipiente y mezclarlas con la sal, dejándolas 12 horas. Enjuagar las hortalizas con agua fría. Escurrirlas. Poner en un recipiente la mostaza, la cúrcuma y un poco de vinagre. Batir hasta formar una pasta. Agregar el azúcar y mezclar. Verter esta pasta en una cacerola, añadir más de la mitad del vinagre y cocer a fuego suave, removiendo constantemente hasta que comience a hervir. Añadir las hortalizas escurridas, tapar y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Esterilizar 2 o 3 frascos de boca ancha y, aún calientes, introducir en ellos las hortalizas con la ayuda de una cuchara perforada, procurando no llenarlos hasta arriba. Disolver la harina de maíz en el resto del vinagre y añadirla a la cacerola. Cocer a fuego suave hasta espesar la mezcla y verterla sobre las hortalizas. Tapar herméticamente y conservar.

 

 

¿Sabías que...

Los caracoles terrestres son unos moluscos pertenecientes a la clase de los gasterópodos, que gozan, ya desde la antigüedad, de una gran estima como alimento. Aunque su valor energético es escaso, los caracoles poseen propiedades similares al resto de los moluscos marinos, con un alto contenido en proteínas y vitaminas. Desde el punto de vista culinario, constituyen un manjar verdaderamente exquisito.


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