Pimentos rellenos de bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 trozo grande de bacalao cocido
• 2 lonchas de jamón serrano
• 12 pimientos verdes pequeños
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de salsa de tomate

Elaboración:

• Limpiar de piel y espinas el bacalao y desmenuzarlo. Mezclarlo con el jamón picado. Retirar la parte de arriba de los pimientos, limpiarlos de semillas y rellenarlos con el compuesto anterior. Pasarlos por harina y después por el huevo batido.
• Introducir los pimientos en una sartén con abundante aceite caliente y freírlos por ambos lados.
• Trasladarlos a una cazuela, cubrir los pimientos con la salsa de tomate y cocerlos, tapados, durante 10 minutos a fuego suave.
• Servir los pimientos calientes y, si se desea, acompañarlos con rodajas de patatas fritas.

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