Pimientos del piquillo rellenos con pesto

Receta de pimientos del piquillo rellenos con pesto en la categoría de verduras y hortalizas.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 berenjena
  • 100 g. de queso provolone
  • 2 huevos cocidos
  • 40 g. de queso parmesano rallado
  • 20 g. de pan rallado
  • 1 puñado grande de albahaca
  • 12 aceitunas negras
  • 30 cc. de aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Pimienta
  • Ajo
  • Sal



Elaboración:

  • Triturar los huevos cocidos, el queso provolone, la albahaca y las aceitunas.
  • Echar el resultado en un bol junto con el pan rallado y un buen pellizco de pimienta.
  • Aparte, freír en una sartén con aceite el ajo picado, la berenjena cortada en trocitos.
  • Escurrirla e introducirla en el bol. Añadirle el parmesano y remover el conjunto.
  • Rellenar los pimientos con esta pasta y un poco de mantequilla.
  • Hornear a 180°C durante 4 minutos.

 

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