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Pimientos del piquillo rellenos con pesto
Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 pimientos del piquillo
- 1 berenjena
- 100 g. de queso provolone
- 2 huevos cocidos
- 40 g. de queso parmesano rallado
- 20 g. de pan rallado
- 1 puñado grande de albahaca
- 12 aceitunas negras
- 30 cc. de aceite de oliva
- Mantequilla
- Pimienta
- Ajo
- Sal
Elaboración:
- Triturar los huevos cocidos, el queso provolone, la albahaca y las aceitunas.
- Echar el resultado en un bol junto con el pan rallado y un buen pellizco de pimienta.
- Aparte, freír en una sartén con aceite el ajo picado, la berenjena cortada en trocitos.
- Escurrirla e introducirla en el bol. Añadirle el parmesano y remover el conjunto.
- Rellenar los pimientos con esta pasta y un poco de mantequilla.
- Hornear a 180°C durante 4 minutos.
¿Sabías que...
Para enharinar pescados con más facilidad, se echa harina en una bolsa de plástico y se mete en ella el pescado. Se cierra con la mano y se agita hasta que la pieza quede bien cubierta de harina por todas partes.
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