Pimientos rellenos a la aragonesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pimientos grandes
• 400 g. de carne de cerdo
• 150 g. de jamón
• 3 dientes de ajo
• Una pizca de nuez moscada
• 4 tomates grandes maduros
• 4 cucharadas de manteca
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Asar los pimientos sobre la lumbre o en el horno. Pelarlos cuidadosamente, realizar un corte y retirar las semillas y el origen de la raíz o centro.
• Cortar la carne a trozos y el jamón a dados. Pelar y triturar los dientes de ajo.
• Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarles la piel y picarlos finamente.
• En una sartén amplia con aceite hirviendo, freír la carne y el jamón. A los 10 minutos añadir el ajo triturado. Picar la carne y el jamón.
• En el aceite restante, freír los tomates y preparar un puré. Salpimentar y agregar nuez moscada.
• Mezclar el picadillo de carne con la salsa de tomate y dejar enfriar. Rellenar los pimientos con esta mezcla y cerrar el orificio con un palillo.
• Colocar los pimientos rellenos en una fuente refractaria, rociarlos con la manteca derretida, y hornear durante unos minutos. Servir enseguida.

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