Pimientos rellenos de bacalao (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 pimientos rojos del piquillo
• 750 g. de bacalao ya remojado
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 75 g. de jamón curado
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• 2 huevos
• 50 g. de harina
• Sal
• Salsa:
  • 1/2 kg. de cebollas
  • 1 dl. de vino blanco
  • 2 pimientos choriceros
  • 3 dientes de ajo
  • 400 g. de tomates
  • 100 g. de tocino entreverado

Elaboración:

• Poner en una cacerola al fuego con el bacalao cubierto escasamente de agua. En el momento de empezar a hervir, retirar. Sacarle todas las espinas y desmigarlo. En un cazo al fuego, con un poco de aceite, rehogar el jamón cortado pequeño junto con la cebolla muy picada, dejar cocer lentamente. Cuando empiece a tomar color añadir el ajo picado. Sazonar. Asar los pimientos rojos, pelarlos y cortarlos muy pequeños. En un bol, mezclar el bacalao desmigado, la cebolla con el jamón, ajo y los pimientos troceados. Dejar enfriar y agregar el huevo batido. Con este preparado, rellenar los pimientos del piquillo, rebozarlos y freírlos. Reservar. Preparar la salsa poniendo en una cazuela de barro el tocino cortado pequeño, añadir las cebollas cortadas y los pimientos choriceros. Dejar cocer un poco, añadir unos dientes de ajo enteros y dejar cocer muy lento una hora. Añadir el vino poco a poco. Pasada la hora, añadir los tomates troceados y cocer una media hora. Cuando esté en su punto, pasarlo por el colador chino. En una cazuela de barro plana, poner los pimientos fritos, verter por encima la salsa preparada y dejar cocer lentamente tres cuartos de hora. Servir los pimientos rellenos de bacalao en la misma cazuela.

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