Pimientos rellenos de bonito

Ingredientes
(para 4 personas):

• Pimientos para rellenar
• 2 huevos
• 1 lata de bonito en aceite
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Pan
• Leche
• Salsa de tomate
• Perejil
• Vino blanco
• Aceite

Elaboración:

• Elaborar un relleno con el bonito desmenuzado y un poco de cebolla picada muy menuda, frita y bien escurrida de aceite. Añadir dos cucharadas de salsa de tomate, un huevo batido y dos cucharadas de miga de pan remojada en leche y exprimida. Mezclar bien y rellenar los pimientos.
• Preparar una salsa, para ello poner en una sartén un poco de aceite y, cuando esté caliente, agregar una cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, todo ello picado, la zanahoria y el tomate pelados y un chorro de vino blanco. Sazonar con sal y dejar hervir a fuego lento hasta que todo esté bien pochado.
• Cuando la salsa esté lista, pasar por el pasapurés y vertir sobre los pimientos, cociendo a fuego lento hasta que estén tiernos, sacudiendo la fuente de vez en cuando para que no se peguen al fondo y pasando por debajo de ellos una espumadera para que se desprendan bien. Ya en su punto, servir en una fuente regados con la salsa.

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