Piperrada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 3 cebollas
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas.
• Cortarlos en trozos.
• Por otra parte, limpiar y filetear los pimientos.
• Pelar las cebollas y cortarlas finas.
• Aplastar los ajos después de pelados.
• En una cazuela con aceite de oliva, dorar las cebollas.
• Añadirles los pimientos y los ajos y, 5 minutos después, los tomates.
• Dejar cocer el conjunto unos 10 minutos. Salpimentar y dejar que se haga durante 15 minutos más.
• Cascar los huevos, uno a uno, sobre la cazuela. Remover con una cuchara de madera hasta que cuajen.
• Mezclar todo el conjunto y servir.

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