Pisto manchego

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de tomates
• 1/2 kg. de cebollas
• 2 calabacines medianos
• 1/4 kg. de berenjenas
• 2 pimientos
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una sartén grande con aceite se fríe la cebolla picada. Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añaden a la cebolla, ya pasada, junto con un poquito de pimentón. Se deja freír despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos, asados un poco en el horno para pelarlos. Se echa la sal necesaria y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto. El pisto manchego se sirve en una fuente, caliente o frío, pues de las dos formas resulta bien.

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