Pisto vegetal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de pimientos asados
• 1/2 kg. de cebollas
• 1 kg. de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg. de calabacines tiernos
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla. Trocear los pimientos una vez quitada su piel. Pelar y triturar el diente de ajo junto con el perejil. Escaldar en agua hirviendo los tomates, retirarles la piel y trocearlos. Pelar y trocear los calabacines.
• En una sartén amplia con aceite hirviendo, dorar la cebolla unos segundos junto con el perejil y el ajo. Añadir el pimiento y espolvorear con sal. Dejar a fuego lento unos minutos, removiendo continuamente. Agregar los tomates y el calabacín. Rectificar de sal y cocer hasta que el pisto vegetal esté en su punto.

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