Pisto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 calabacines
• 2 pimientos verdes finos
• 1 berenjena mediana
• 300 g. de tomates maduros
• 25 cebollas pequeñas
• 2 ajos picados
• 1 pizca de azúcar moreno
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Pelar y trocear todas las verduras, excepto los ajos.
• En una sartén con un poco de aceite, rehogar las cebollas picadas con los ajos enteros.
• Cuando estén transparentes, añadirles las verduras, con el azúcar y la sal, y dejar cocer el conjunto a fuego suave hasta que esté todo muy tierno.
• Servir con carne de cocido o huevos fritos.