Pudding de espárragos blancos con salsa de espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de espárragos blancos
• 500 ml. de nata
• 5 huevos
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Para la salsa:
  • 200 ml. de nata
  • 1 bolsa de espinacas
  • Sal

Elaboración:

• Quitar el exceso de agua a los espárragos, escurriéndolos con ayuda de un colador.
• Poner la nata a hervir. Cuando hierva, añadir los espárragos y bajar el fuego al mínimo.
• Cuando esté cocido, triturar la mezcla y colar.
• Aparte, batir los huevos y agregar al conjunto anterior.
• Pasar todo a un molde untado con mantequilla en pomada y ponerlo a cocer en el horno, en un baño maría, a 125°C durante 2 horas y media.
• Transcurrido ese tiempo, sacar el molde del horno y ponerlo a enfriar en la nevera durante 24 horas.
• Para la salsa:
  • Cocer las espinacas en abundante agua y refrescarlas después bajo un chorro de agua fría.
  • Hervir la nata y añadirla a las espinacas.
  • Cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos y triturarlo en la batidora.
  • Colar y sazonar.
  • Servir la mousse de espárragos con la salsa de espinacas.

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