Pudding de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de calabaza
• 3 pimientos rojos
• 1 manojo de espinacas
• 1/2 l. de leche
• 5 huevos
• Pimienta
• Hierbas (ajedrea, albahaca)
• Sal
• Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 kg. de tomates rojos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

• Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Rehogarla en una sartén.
• Limpiar bien los pimientos y las espinacas cortados en juliana y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite.
• Por otro lado, elaborar una salsa de tomate, pelando los tomates y salteándolos al fuego con la cebolla y el ajo previamente pochados y salpimentados.
• Mezclar los huevos con la leche.
• Hacer capas con la verdura y la salsa y hornear.
• Rematar el plato decorándolo con las hierbas aromáticas.

Seguir @lasrecetas