Rollitos de col y conejo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo de 1 1/2 kg. (troceado en cuartos)
• 50 g. de mantequilla
• 75 g. de jamón curado
• 100 g. de cebolla
• 100 g. de zanahoria
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l. de caldo vegetal
• 1 col mediana y muy dura
• Sal

Elaboración:

• Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo muy fino.
• Introducir todas las verduras en el microondas, rehogadas en la mantequilla, hasta que estén tiernas (unos 5 minutos al 100%).
• Disponer el conejo en una cazuela, junto a las verduras y el jamón en lonchas.
• Añadir el vino y dejarlo reducir en el microondas unos 5 minutos, al 100%.
• Agregar el caldo hasta cubrirlo por completo y ponerlo a cocer hasta que la carne esté tierna (unos 20 minutos).
• Pasado ese tiempo, retirar el conejo del calor y deshuesarlo.
• Triturar la salsa de la cocción y pasarla por el chino.
• Aparte, deshojar la col, seleccionando las hojas más amarillas.
• Cocerlas en abundante agua con sal unos 5 minutos hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.
• Escurrir bien y formar unos canelones de col, rellenándolos con el conejo y un poco de salsa.
• Enrrollarlos y disponerlos en una fuente de servir.
• Rociar con el resto de salsa reservada.
• Calentar durante 10 minutos y servir.

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