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Rollitos de col y conejo
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 conejo de 1 1/2 kg. (troceado en cuartos)
- 50 g. de mantequilla
- 75 g. de jamón curado
- 100 g. de cebolla
- 100 g. de zanahoria
- 5 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l. de caldo vegetal
- 1 col mediana y muy dura
- Sal
Elaboración:
- Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo muy fino.
- Introducir todas las verduras en el microondas, rehogadas en la mantequilla, hasta que estén tiernas (unos 5 minutos al 100%).
- Disponer el conejo en una cazuela, junto a las verduras y el jamón en lonchas.
- Añadir el vino y dejarlo reducir en el microondas unos 5 minutos, al 100%.
- Agregar el caldo hasta cubrirlo por completo y ponerlo a cocer hasta que la carne esté tierna (unos 20 minutos).
- Pasado ese tiempo, retirar el conejo del calor y deshuesarlo.
- Triturar la salsa de la cocción y pasarla por el chino.
- Aparte, deshojar la col, seleccionando las hojas más amarillas.
- Cocerlas en abundante agua con sal unos 5 minutos hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.
- Escurrir bien y formar unos canelones de col, rellenándolos con el conejo y un poco de salsa.
- Enrrollarlos y disponerlos en una fuente de servir.
- Rociar con el resto de salsa reservada.
- Calentar durante 10 minutos y servir.
¿Sabías que...
El arroz, una vez cocido, se dejará reposar durante cinco minutos, tapándolo con un paño para que no se seque. Conservándolo así, quedará jugoso el arroz que no vaya a ser consumido en el momento.
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