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Salpicón de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 75 g. de alcachofas
  • 50 g. de hinojo
  • 50 g. de zanahorias
  • 50 g. de judías verdes
  • 50 g. de pequeños brotes de coliflor
  • 50 g. de pequeños brotes de brócoli
  • 4 costrones pequeños de pan frito
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 dl. de vinagre de Jerez
  • 2 chalotas
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal



Elaboración:

  • Salar las verduras (salvo la chalota y el tomate) y saltearlas en un wok con un chorrito de aceite.
  • Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la chalota (picada finamente), los tomates rallados, la sal y el azúcar.
  • Batir el conjunto.
  • Aliñar las verduras con la vinagreta.
  • Guarnecer con el pan frito y servir.

 

Las verduras tienen gran cantidad de magnesio.

 

 

¿Sabías que...

Clarificar mantequilla es el proceso de eliminar el suero de la mantequilla; la mantequilla clarificada admite temperaturas más elevadas sin "quemarse", con lo que se puede utilizar para frituras. La técnica es muy sencilla, basta calentar la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita por completo y luego dejar enfriar. La grasa se solidificará en la parte de arriba, con lo que bastará hacer un agujerito en la superficie para descartar el suero. En algunas recetas indias te pedirán un ingrediente llamado "ghee". Es, sencillamente, mantequilla clarificada.


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