Tarta de pesto y berenjenas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 láminas de pasta quebrada
• 2 berenjenas medianas alargadas, cortadas en láminas finas
• 1 huevo poco batido
• Pesto:
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo majado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada adicional de aceite de oliva

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180°C y untar 2 bandejas de horno grandes con aceite. Cortar 2 círculos de 24 cm. de masa utilizando un plato como modelo y ponerlos en las bandejas.
• Para preparar el pesto: pasar la albahaca, los piñones, el queso y el ajo por la batidora. Batirlo todo durante 30 segundos o hasta que la pasta sea homogénea. Añadir aceite, con la batidora todavía en marcha, hasta que la pasta esté bien mezclada.
• Untar la masa con el pesto dejando un borde de 3 cm. Poner encima la berenjena y untarla con el aceite adicional. Doblar hacia dentro el borde exterior de la masa y allanarlo, untar el borde de la masa con el huevo batido y hornear durante 30 minutos hasta que se dore. Servir con una ensalada de tomate.

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