Tempura mixta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 langostinos medianos crudos
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 200 g. de calabaza
• 150 g. de pescado blanco fileteado
• 1 yema de huevo
• 4 cebollas francesas
• 1 berenjena
• 8 judías verdes redondas
• 450 cc. de agua helada
• Harina
• Aceite vegetal, para freír
• Para la salsa:
  • 50 cc. de mirin (licor de arroz dulce)
  • 1 cucharada sopera de hondashi (caldo de bonito en polvo)
  • 50 cc. de salsa de soja
  • 1/2 l. de agua

Elaboración:

• Lavar bien las verduras.
• Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas de 1/2 cm.
• Partir la berenjena en 4 trozos y los puerros en cortes oblicuos.
• Pelar la calabaza y cortarla en láminas de 1/4 de cm.
• Cortar las cebollas francesas en horizontal y pincharlas en brochetas.
• Pelar los langostinos manteniendo las colas intactas. Darles unos cortes, aplanarlos y secarlos.
• Lavar y cortar el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.
• Batir rápidamente la yema de huevo con el agua helada. Añadirle harina hasta hacer una pasta, no excesivamente espesa.
• Pasar las verduras y los filetes de pescado por la harina y, después, por la pasta del rebozado.
• Freír en aceite bien caliente (a 170°C), cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio. Escurrir.
• Freír el pescado y el marisco de la misma forma.
• Escurrir sobre papel de cocina.
• Mezclar los ingredientes de la salsa con agua y dejar hervir el conjunto.
• Servir la tempura con su salsa tibia.