Tosta de berenjenas con anchoas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 tostas grandes de pan
• 3 berenjenas medianas
• 8 filetes de anchoa
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceitunas negras
• 1 ramita de perejil
• 2 tomates cherry
• 2 huevos duros

Elaboración:

• Cortar cada una de las berenjenas en dos mitades a lo largo.
• Rociar con un poco de aceite y agua.
• Poner en el horno y dejar que se asen.
• Cuando las berenjenas estén listas, pelarlas, trincharlas y añadirles un poco de aceite de oliva virgen.
• Tostar el pan y disponer las berenjenas sobre cada tosta.
• A continuación, colocar dos filetes de anchoa en cada tosta.
• Adornar con las aceitunas negras picadas, los tomates cherry cortados, el perejil y los huevos picados muy finos.

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