Tumbet

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 berenjenas
• 4 pimientos verdes
• 4 pimientos rojos
• 4 patatas medianas
• 1 kg. de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 3 dl. de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cortar las berenjenas en rodajas. Sazonarlas y dejarlas en un escurridor por espacio de una hora.
• Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos.
• Pelar los tomates y los ajos y picarlos finamente por separado.
• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y lavarlas.
• Para las verduras:
  • Freír las patatas, ponerlas a punto de sal y colocarlas en una cazuela.
  • Freír las berenjenas, escurrirlas y colocarlas sobre las patatas.
  • Freír a fuego lento los pimientos, escurrirlos y ponerlos sobre las berenjenas.
  • Sazonarlo todo.
• Para la salsa:
  • Rehogar un poco de ajo en aceite caliente. Cuando esté dorado, añadir el tomate.
  • Dejar reducir el conjunto hasta obtener una salsa espesa.
  • Pasarla por el chino y cubrir las verduras con ella.

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