Verduras a la griega

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 cebollitas francesas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 4 pencas de acelgas
• 2 alcachofas
• 50 g. de coliflor
• 50 g. de espinacas
• 1 trozo de apionabo
• 1 berenjena
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limón
• 1 tomate rojo
• 1 piel de naranja
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Orégano
• Pimienta

Elaboración:

• Introducir los ajos, el laurel y el apionabo en una olla con agua y un chorro de aceite de oliva.
• En otra cazuela aparte cocer las espinacas. Cuando estén listas, escurrir y hacer bolitas con ayuda de un trapo.
• Repetir la operación con el tomate escalfado, pelado y limpio de pepitas.
• Limpiar las alcachofas y quedarse sólo con los corazones. Añadir a la cazuela.
• Cortar la coliflor en arbolitos y agregar también a la cazuela, junto con la piel de naranja.
• Seguidamente introducir las pencas, el puerro y las cebollitas francesas escalfadas.
• Después añadir la zanahoria pelada y cortada en láminas gruesas.
• Por otro lado, pelar la berenjena, trocearla en dados y agregarla también a la olla.
• Poner el conjunto a punto de sal.
• Agregar un majado con pimienta, un ajo, orégano, sal, aceite de oliva, un chorrito de vino y el zumo de limón.
• Echar el resto del vino en la cazuela.
• Dejar que la preparación repose unas 2 horas. Después, servir en un plato sopero, salseándola con el caldo de la cocción.

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