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Verduras a la parrilla gratinadas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 12 rodajas de calabacín
  • 8 rodajas de berenjena
  • 8 rodajas de tomate
  • 4 cebolletas
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 dl. de leche
  • Sal Maldon
  • Pimienta negra
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • Cebollino
  • 100 g. de queso emmental



Elaboración:

  • Remojar las rodajas de berenjena en leche. Cortar las cebolletas a lo largo y picar el cebollino muy fino. Dorar en la parrilla, marcándolas, todas las verduras. Emulsíonar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el cebollino y el queso rallado. Disponer las verduras en una fuente, sazonarlas con la sal Maldon, napar con la salsa y espolvorear con el emmental. Hornear a 200°C de 4 a 6 minutos para que se gratinen.

 

 

¿Sabías que...

El papillote es una técnica que consiste en cocinar un alimento en el horno, envuelto en papel de aluminio o de cocina de manera que éste forme un paquete herméticamente cerrado. Al calentarse, el paquete se hinchará y el alimento se cocinará casi "a presión" y en su propio jugo (no es necesario añadir ninguna grasa). Esta técnica es excelente sobre todo para pescados y verduras.


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