Verduras a la parrilla gratinadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 rodajas de calabacín
• 8 rodajas de berenjena
• 8 rodajas de tomate
• 4 cebolletas
• 4 pimientos del piquillo
• 1 dl. de leche
• Sal Maldon
• Pimienta negra
• 2 dl. de aceite de oliva virgen
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• Cebollino
• 100 g. de queso emmental

Elaboración:

• Remojar las rodajas de berenjena en leche.
• Cortar las cebolletas a lo largo y picar el cebollino muy fino.
• Dorar en la parrilla (marcándolas) todas las verduras.
• Emulsíonar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el cebollino y el queso rallado.
• Disponer las verduras en una fuente, sazonarlas (sal Maldon), napar con la salsa y espolvorear con el emmental.
• Hornear a 200°C de 4 a 6 minutos para que se gratinen.

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