Zanahoria con chorizo y pasas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 rodajas finas de chorizo, en tiras
• 15 g. de mantequilla
• 6 zanahorias medianas, en trozos pequeños
• 4 cebolletas, en rodajas
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1/4 taza de piñones

Elaboración:

• Calentar aceite en una cacerola grande y freír el chorizo a fuego medio durante 2 minutos o hasta que esté crujiente. Sacarlo y escurrirlo sobre papel absorbente. Retirar el aceite de la cacerola.
• Calentar la mantequilla en la cacerola y añadir el chorizo, las zanahorias, las cebolletas, el comino y la canela. Tapar y dejar cocer a fuego lento 4 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.
• Agregar las pasas y dejar cocer 3 minutos más. Incorporar los piñones y agitar la cacerola para distribuirlos bien.
• Puede servirse solo o para acompañar carne al horno o a la parrilla.

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